Baklava cu mascarpone, ciocolata și sirop de cafea

10 foi de aluat filo, tăiate la jumătate în cruce

80 g unt, topit

60 g (1/2 cană) bucăți de nuci braziliene tocate mărunt

45 g (1/4 cană) zahăr brun

60 g (1/4 cană) zahăr tos

60 ml (1/4 cană) apă

1 linguriță granule de cafea espresso instant

125 g ciocolată neagră de gătit, tocată

2 oua, separate

80 g (1/3 cană) zahăr tos, în plus

1 cutie de 250 g mascarpone

Pasul 1: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți o tavă pătrată de 20 cm (măsură de bază) cu unt topit. Tapetați baza și părțile laterale cu hârtie de copt antiaderentă. Tapetați 3 tăvi mari de copt cu hârtie de copt antiaderentă.

Pasul 2: Așezați filo pe o suprafață de lucru curată. Acoperiți cu un prosop uscat, apoi cu un prosop umed (acest lucru va împiedica uscarea). Ungeți 1 foaie filo cu puțin unt topit. Se presara uniform cu aproximativ 1 lingurita de nuca si 1/2 lingurita de zahar brun. Deasupra se mai pune o foaie filo, se unge cu unt topit si se presara nuca si zahar brun ca si inainte. Repetați până când teancul are 4 straturi. Mai faceți 4 teancuri filo cu filo rămase, unt, nuci și zahăr. Tăiați fiecare stivă la un pătrat de 20 cm. Așezați teancurile pe tăvi căptușite și coaceți, schimbând tăvile la jumătatea gătitului, timp de 5 minute sau până când se rumenesc. Scoateți din cuptor și lăsați deoparte să se răcească.

Pasul 3: Între timp, combinați zahărul tos, apa și cafeaua într-o cratiță la foc mic. Gatiti, amestecand, timp de 2 minute sau pana cand zaharul se dizolva. Se mărește căldura la mare și se aduce la fierbere. Se fierbe, neacoperit, timp de 3 minute sau până când amestecul se îngroașă ușor. Se ia de pe foc.

Pasul 4: Puneți ciocolata într-un castron termorezistent peste o cratiță cu apă clocotită (asigurați-vă că vasul nu atinge apa), amestecând din când în când, până se topește și se omogenizează. Bateți gălbenușurile de ou și 60 g (1/4 cană) de zahăr tos suplimentar cu un bătutor electric până devine palid și crem. Se adauga ciocolata topita si mascarpone si se amesteca cu un tel pana se omogenizeaza bine. Folosește un bătător electric pentru a bate albușurile spumă și zahărul rămas într-un castron mediu până se formează vârfuri ferme. Îndoiți în amestecul de ciocolată, în 2 reprize, până când se combină.

Pasul 5: Tapetați tava de tort cu 1 pătrat filo și ungeți cu puțin sirop de cafea. Peste filo se pune un sfert din amestecul de ciocolată și se netezește suprafața cu dosul lingurii. Acoperiți cu un alt pătrat filo, sirop de cafea și amestec de ciocolată. Continuați stratificarea, terminând cu un pătrat filo. Acoperiți cu folie de plastic și puneți la frigider timp de 3 ore sau până când se fixează. Tăiați în pătrate pentru a servi.

Poftă bună